Продавець Системний інтегратор інженерних рішень Goobkas розвиває свій бізнес на Prom.ua 7 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Кошик
2417 відгуків
УкраинаХарківська областьХарківулица Садовая 8
+38068-879-85-40
+380991295403
+380688798540
+380636619686
Интернет магазин Goobkas
Кошик
Наявність документів
Знак Наявність документів означає, що компанія завантажила свідоцтво про державну реєстрацію для підтвердження свого юридичного статусу компанії або фізичної особи-підприємця.

Апарат для приготування у вакуумі і медленноварки (Sous-Vide, технологія приготування су-вид)

Апарати для приготування у вакуумі (Sous-Vide, технологія приготування су-вид)

Як і багато інші кулінарні нововведення, технологія приготування су-вид народилася у Франції і дослівно перекладається "у вакуумі". Для приготування їжі таким чином використовується низькотемпературний режим: інгредієнти поміщаються в герметичний пакет і відправляються нудитися на водяній бані. Важливо підтримувати постійну невисоку температуру.

Лаври першості за використання такого методу в ресторанній сфері належать французькому кухареві Жоржу Парлю, який приготував фуа-гра у вакуумі на початку 70-х років минулого століття. Метод був оцінений по достоїнству і отримав широке поширення. Одночасно в одному невеликому кафе стурбовані створенням соковитих страв з сухого м'яса і звернулися за допомогою до біохімікам. Завдяки вченим, який запропонував готувати при низьких температурах в безповітряному просторі, су-вид набув поширення у модного сьогодні молекулярної кухні.

 

Приготовление пищи происходит в несколько этапов.

 

Создание вакуумной среды

Продукт помещается в пакет и с помощью специально вакуумного упаковщика герметично запаковывается. Важно подбирать упаковку с высокобарьерными свойствами для увеличения срока хранения готового изделия и избегания расслаивания в процессе.

Аппарат для приготовления в вакууме ProfiCook PC-SV 1126 (Sous-Vide, технология приготовления су-вид) 

Аппарат для приготовления в вакууме ProfiCook PC-SV 1126 (Sous-Vide, технология приготовления су-вид) 

Приготовление

Герметично запакованный пакет отправляется в ванну с термостатом. Процесс может занять от 20 минут до 72 часов в зависимости от вида продукта, его толщины, желаемого блюда.

Аппарат для приготовления в вакууме ProfiCook PC-SV 1126 (Sous-Vide, технология приготовления су-вид) 

 

Температурные особенности

Чтобы получить идеальное блюдо, необходимо правильно подобрать температуру:

  • говядине – от 49 С (с кровью) до 65 С (для хорошей готовности);
  • яйцам всмятку – 64 С;
  • яйцам вкрутую – 75 С;
  • белому мясу птицы – от 60 до 71 С;
  • темному мясу птицы – 80 С;
  • рыбе – от 47 до 60 С в зависимости от степени готовности;
  • овощам – 85 С;
  • заварному крему – 76,5 С;
  • моллюскам – от 56 до 60 С.

Время также может варьироваться. Нежные и мягкие моллюски будут готовы к подаче на стол быстрее говядины. Вес не имеет значения, главное – толщина сырья и конечный вариант подачи.

Аппарат для приготовления в вакууме ProfiCook PC-SV 1126 (Sous-Vide, технология приготовления су-вид) 

Шоковая заморозка

Если не планируется подача сразу после обработки, то еду подвергают шоковой заморозке в течение 1,5 часов, установив температурный режим не более чем на -3  0С. Применяется метод преимущественно в местах общепита, рассчитанных на корпоративное питание.

Аппарат для приготовления в вакууме ProfiCook PC-SV 1126 (Sous-Vide, технология приготовления су-вид) 

Регенерация

Продукт аккуратно разогревают, постепенно доводя температуру до необходимых показателей. Можно снова использовать оборудование sous-vide. Затем продукты доводят до готовности на любом виде гриля, обжаривают на масле или во фритюре с панировкой и кляром, запекают.

 

Аппарат для приготовления в вакууме ProfiCook PC-SV 1126 (Sous-Vide, технология приготовления су-вид) 

Преимущества технологии


Вакуумная обработка в термостате не только сохраняет полезные свойства и позволяет сделать блюда нежными, но и очень выгодна для индустрии общественного питания.

  1. С технологией sous-vide еда готовится деликатно, не подвергаясь жесткой тепловой обработке. Температура в каждой части продукта во время всего процесса будет одинаковой. В результате вы получаете сочное блюдо без риска пережарить или пересушить его.
  2. Благодаря вакуумной упаковке специи и маринад лучше проникают внутрь мяса или рыбы, создавая удивительные вкусы и ароматы. А полезные микроэлементы сохраняются в большей степени, нежели при приготовлении на пару.
  3. Овощи остаются свежими и хрустящими, чего проблематично добиться при обычной варке.
  4. Вес готового продукта остается практически неизменным – теряется не более 8 % при 25 % во время обычной варки.
  5. Технология позволяет делать заготовки для длительного хранения, что удобно для заведений, специализирующихся на корпоративных и других массовых мероприятиях.
  6. Снижаются издержки на производство: требуется меньшее количество посуды и персонала, экономится электроэнергия и газ.
  7. Низкотемпературное воздействие на безвоздушное пространство позволяет использовать более дешевые продукты, благодаря тому, что в результате обработки мясо и рыба получаются сочные и ароматные.
  8. Су-вид можно применять и в домашних условиях без специальных приборов. Но владельцам заведений общественного питания, желающим испытать технологию и оценить все ее преимущества, понадобится профессиональное оборудование.

Аппарат для приготовления в вакууме ProfiCook PC-SV 1126 (Sous-Vide, технология приготовления су-вид)